12 نکته ای که باید درباره پخت و پز با ادویه جات بدانید
نکات پخت و پز با ادویه جات
همه می دانند که ادویه ها باعث خوش طعم شدن غذا می شوند – اما در واقع بسیاری از مردم نحوه استفاده از آنها را نمی دانند و تمایل به طفره رفتن دارند.
اما با چند نکته ساده – مانند دانستن زمان افزودن ادویه و مقدار افزودن – می توانید آنها را به آرامی با اطمینان در آشپزی خود بگنجانید.
در اینجا 12 نکته ساده برای پخت و پز با ادویه جات آورده شده است:
1. اولین چیزها اولین، مطمئن شوید که شما ذخیره سازی ادویه جات ترشی جات خود را در یک تاریک، جای خنک و در ظروف محفوظ از هوا – قطعا نمی بالا اجاق گاز خود را …
برای اینکه ادویه هایتان تا حد ممکن تازه و خوش طعم باقی بمانند ، باید آنها را در جای مناسب نگهداری کنید. ادویه ها باید در محیط تاریک و خنک و به دور از گرمای مستقیم نگهداری شوند. این به معنای هدایت مکانهایی است که در اطراف اجاق گاز ، اجاق گاز یا ماشین ظرفشویی شما تولید می کنند و باعث تولید گرما می شوند.
2. و تاریخ انقضا آنها را قبل از استفاده بررسی کنید.
باور کنید یا نه ، ادویه ها می توانند منقضی شوند – و سریعتر از آن چیزی است که فکر می کنید! ادویه های منقضی شده بطور قابل توجهی طعم کمتری دارند و در بعضی موارد رنگ مات دارند . پاپریکا ممکن است از قرمز روشن به قهوه ای مات تبدیل شود و این زمانی است که بدانید بد شده است. به محض اینکه ادویه های خود را باز می کنید ، آنها پیر می شوند ، بنابراین تاریخی که آنها را باز کرده اید علامت گذاری کنید و همیشه مطمئن شوید که آنها هنوز معطر و تازه هستند.
3. نحوه استفاده صحیح از گیاهان خشک را بیاموزید.
برخلاف ادویه جات (که می توان آنها را در حین پخت یا بعد از پخت اضافه کرد) ، گیاهان خشک به زمان نیاز دارند تا طعم خود را از بین ببرند ، بنابراین تقریباً همیشه در حین فرآیند پخت اضافه می شوند . آنها معمولاً در خورشت ها ، سس ها و سایر دستورهای پخت طولانی استفاده می شوند که می توانند طعم خود را کاملاً آزاد کنند.
نکته مهم: برای دستور العمل هایی که خیلی طولانی نمی پزند ، مالیدن آنها بین انگشتان می تواند به آزاد شدن برخی از طعم و رایحه آنها کمک کند.
4- روی یک ادویه جات سرمایه گذاری کنید تا بتوانید ادویه جات را کامل بخرید و خودتان خرد کنید …
ادویه های تازه آسیاب شده نسبت به ادویه های قبل از آسیاب طعم بیشتری دارند. درست مثل سیب ها ، به محض پردازش آنها در معرض اکسیژن قرار می گیرند و کیفیت آنها به آرامی خراب می شود. برای خوش طعم ترین ادویه ها ، کامل بخرید و خودتان خرد کنید. ممکن است بیش از حد به نظر برسد ، اما تفاوت زیادی در محصول نهایی ایجاد خواهد کرد.
5. و بازی کنید که چقدر خوب آنها را خرد می کنید …
چقدر خوب خرد کردن ادویه های شما نقش مهمی در طعم آنها دارد . به عنوان مثال ، فلفل سیاه بسته به نحوه آسیاب شدن آن ممکن است از ملایم تا تند باشد. فلفل چرخ شده نسبتاً ملایم است ، در حالی که فلفل ریز خرد شده به پشت حلق شما برخورد می کند و نسبتاً خشن است.
6. اما برای ادویه های نرم و کامل (مانند دانه های فلفل دلمه ای یا درخت عرعر) ، فقط می توانید از یک ظرف ته سنگین برای ترک خوردن آنها استفاده کنید تا عطر و طعم آنها آزاد شود.
اگر از ادویه های بزرگ و نرم (مانند دانه های فلفل دلمه ای ، ارس یا خردل) استفاده می کنید و می خواهید آنها را درشت خرد کنید ، فقط آنها را با قابلمه یا تابه سنگین روی تخته برش خرد کنید . آنها را ترک خواهد کرد و به آزاد کردن عطر و طعم آنها بدون نیاز به چرخ کردن ادویه جات کمک می کند.
نکته مثبت: این ناهمواری دانه های فلفل برای چاشنی استیک ها قبل از چسباندن آنها ایده آل است. این پوسته پوسته خوبی با بافتی ترد و طعم ملایم فلفل می دهد.
7. ادویه های کامل خود را در یک ظرف خشک نان تست کنید تا طعم های آنها را بیرون آورده و باعث درخشش آنها شود …
روش دیگر تقویت آمیزه های ادویه این است که قبل از استفاده سریع آنها را در یک ظرف خشک نان تست کنید. می توانید این کار را با ادویه کامل و آسیاب شده انجام دهید (دومی کمی مستعد سوزش است) تا به طعم و رایحه آنها کمک کند . در صورت استفاده از ادویه جات کامل ، این مرحله را قبل از خرد کردن انجام دهید. در صورت استفاده از زمین ، فقط چند ثانیه آنها را نان تست کنید تا سریع از خواب بیدار شوند.
8. و بیاموزید که چگونه ادویه های خود را “شکوفا” کنید.
شبیه به تست ، ادویه های شکوفه دار فرآیند پختن آنها در روغن داغ است تا به آزاد شدن عطر و طعم آنها کمک کند. این روش هم ادویه ها را نان تست می کند و هم به تزریق عطر و طعم آنها در روغن پخت و پز کمک می کند ، که باعث طعم دادن کل ظرف می شود. برای غذاهایی که به هر حال با پخت مواد معطر (مانند پیاز یا سیر) در روغن شروع می شوند ، می توانید در آن مرحله ادویه های خود را به راحتی اضافه کنید تا شکوفا شوند و طعم های آنها را در ظرف تزریق کنید.
9. از خود یک میکروپلن با کیفیت تهیه کنید تا به سرعت جوز هندی ، دارچین و سایر ادویه جات را رنده کنید.
ادویه جات وقتی تازه رنده می شوند در اوج هستند ، بنابراین رنده کردن مستقیم آنها در یک ظرف بهترین راه برای استفاده از عطر و طعم آنهاست. برخی ادویه ها مانند جوز هندی اغلب در آخرین لحظه به صورت کامل فروخته می شوند و رنده می شوند و بهترین ابزار برای این کار میکروپلن است. این رنده های ریز به راحتی قابل استفاده هستند و ادویه ها را به صورت کاملاً درشت (اما نه خیلی درشت!) خرد می کنند.
10. بیاموزید کدام فلفل دلمه ای و چیلیس گرم هستند و کدام یک معتدل ترند.
همه فلفل های خرد شده و چیلیس ها برابر ایجاد نشده اند. بعضی از آنها یک تن گرما و بدون یک تن عطر و طعم دارند و برخی فوق العاده خوش طعم هستند اما به هیچ وجه گرم نیستند. فلفل کاین یک نمونه کلاسیک از ادویه ای است که گرما را بدون یک تن طعم دهنده تأمین می کند ، بنابراین برای افزودن به غذاهای خوش طعم بسیار ایده آل است. از طرف دیگر ، پوسته های فلفل قرمز دارای طعم کمی میوه ای با حرارت ملایم هستند – بنابراین تصور نکنید که همه فلفل های آسیاب شده قابل تعویض هستند.
11. هنگام دو برابر کردن یک دستور ، تصور نکنید که باید فقط ادویه را دو برابر کنید.
وقتی نوبت به ادویه جات می رسد ، پاسخ ساده ای برای کوچک یا پایین رساندن دستور العمل ها وجود ندارد . بعضی از ادویه ها قوی هستند و اگر به سادگی آنها را دو برابر کنید و دیگران از دست می روند ، غالب خواهند شد. برای ادویه های ادعایی (مانند فلفل قرمز یا فلفل قرمز) ، آنها را 1.25 برابر مقدار اصلی آن افزایش دهید . با این کار مطمئن می شوید که در آخر به سس مزه ای مثل فلفل قرمز درست نخواهید کرد و به شما امکان می دهد در صورت لزوم تنظیماتی انجام دهید.
12. مجموعه ای جامد از ادویه جات اصلی را بسازید و به جای خرید ترکیبات مخلوط شده ، ترکیبات خود را ایجاد کنید.
آنتونیالورنزو / گتی ایماژبه جای صرف هزینه برای مخلوط ادویه جات مانند چاشنی کاجون ، پودر چیلی ، یا ادویه ایتالیایی ، خودتان درست کنید. اگر مجموعه کاملی از ادویه ها را برای انتخاب دارید ، باید بتوانید بیشتر خم های ادویه را بدون نیاز به خرید ادویه جدید تهیه کنید . مخلوط کردن آنها باعث صرفه جویی در هزینه شما می شود و احتمالاً طعم آنها نیز بهتر خواهد بود.
نکته حرفه ای: در صورت تردید ، فقط ادویه هایی که ادویه جات را به هم می ریزند فقط در گوگل قرار دهید – تقریباً همیشه یک دستورالعمل DIY وجود دارد که می توانید استفاده کنید.
